Для проведения исследования ученым было нужно отделить более 1000 бактерий, которые принимают участие в процессе приготовления домашнего сыра, и определить, какие из них отвечают за действие местного фермента. Этот фермент был найден. Благодаря его использованию будет возможно придавать сырам заводского производства вкус и запах настоящего традиционного домашнего канарского сыра.